接下来的几天，张梓谦那间位于二楼的简陋副经理办公室，大多数时间都是空着的。他没有急着召集会议，也没有对现有的流程指手画脚，更没有摆出“太子爷”视察的派头。他只是向赵经理简单打了个招呼，说是要熟悉一下门店情况，便如同水滴融入大海般，消失在了几家主要门店的人流中。
他换下了挺括的西装，穿上最普通的休闲裤和夹克，看起来就像是一个相貌出众、气质略显沉稳的普通年轻顾客。他选择在早上七点到九点的早高峰，以及傍晚五点到七点的晚高峰，出现在不同的门店生鲜区。
最初几天，他只是看。
他推着购物车，混杂在忙着挑选新鲜蔬菜肉禽的大爷大妈和行色匆匆的上班族中间，目光却锐利地扫过每一个角落。他看着理货员如何从后面的仓储区将一筐筐蔬菜水果搬运出来，有时动作粗鲁，任由品相尚可的叶菜在颠簸中掉落、被踩踏；他看着他们如何补货，常常将新到的商品首接堆在旧货之上，全然不顾“先进先出”的基本原则。
他注意到称重台的员工，在给顾客称量散装水果或蔬菜时，手法随意，偶尔会因为操作不当导致商品滚落在地，只是随意捡起扔回货架或一旁的损耗筐，那筐里，常常堆满了只是轻微磕碰或略显萎蔫却远未到报废程度的食材。
他观察顾客的挑选行为，看到不少人因为找不到合适的包装或因为商品品相不佳而放弃购买，也看到一些临期的肉类、熟食被冷落在角落，鲜少有人问津，最终只能等待被丢弃的命运。
几天下来，他笔记本上记录的不再是宏观的数据，而是一个个鲜活的、触目惊心的细节：搬运损耗、堆压损耗、操作损耗、顾客弃购、临期浪费……
光看还不够。他开始尝试与一线员工进行接触。他选择在员工轮休的短暂间隙，或者在人流稍少的午后，看似随意地凑过去搭话。
在一个门店的后场通道口，他遇到一个正在抽烟休息的老理货员，脸上带着常年劳作的疲惫。
“师傅，忙着呢？”张梓谦递过去一瓶刚买的水，语气自然。
老理货员愣了一下，打量了一下他这个“面生的好心顾客”，接过水，道了声谢。
“我看咱们这蔬菜挺新鲜的，就是感觉损耗有点大啊，我看那边框里扔了不少。”张梓谦状似闲聊地提起。
老理货员叹了口气，像是找到了倾诉对象：“可不是嘛！天天都这样！上面就知道压成本，采购回来的东西有时候本身质量就参差不齐，路上运输再磕碰点，到我们手上就己经折损一部分了。仓库里地方小，东西堆得乱七八糟，有时候要找的东西压在底下，等翻出来都不新鲜了。我们搬来搬去，难免有损耗，上面还老说我们不小心，扣钱！”
在另一个店的称重台附近，他看到一个年轻的称重员手忙脚乱，不小心将一盒包装好的草莓打翻在地，草莓滚落出来，沾了灰尘，品相大打折扣。女孩懊恼地跺了跺脚，几乎要哭出来。
张梓谦走过去，帮她捡起几个还算完好的草莓，温和地问：“没事吧？我看这草莓还好，不能卖了吗？”
女孩眼圈红红的，低声道：“按规定，这种掉地上的，就算洗干净也不能上架卖了，只能报损。今天这损耗肯定又超标了……这个月奖金又要扣了。”
张梓谦安慰了她两句，顺势问道：“我看你们这边好像挺忙的，培训的时候没教怎么避免这种情况吗？”
女孩撇撇嘴：“哪有什么正经培训啊，都是老员工带一带，忙起来谁顾得上那么多。而且有些包装设计得就不合理，特别容易滑。”
他还与负责处理临期食品的员工聊过，得知对于临期商品的处置权限很低，促销手段单一僵化，往往拖到最后一刻，只能无奈丢弃。
几天下来，通过与这些最基层员工的交谈，倾听他们带着怨气的抱怨和无奈的吐槽，张梓谦脑海中那些冰冷的报表数据，渐渐被一幅幅具体、生动且问题丛生的画面所取代。
他归纳出了导致生鲜高损耗的几个核心症结：
首先，是源头上的问题——采购环节。供应商选择、质量把控、运输过程，都存在不透明和监管不力的情况，导致商品在进入超市仓库前，就隐含了损耗风险。
其次，是仓储管理的混乱。库区规划不合理，商品堆放无序，“先进先出”原则执行不到位，导致部分商品因积压而过期或品相下降。
再次，是人员操作的不规范。缺乏系统、持续的技能培训，员工在搬运、陈列、称重等环节操作粗放，首接造成了大量不必要的损耗，而简单的罚款制度又加剧了员工的负面情绪。
最后，是临期商品处理机制的僵化。缺乏灵活、有效的促销策略和快速反应机制，导致大量仍有价值的商品无法在最佳时机售出，最终沦为垃圾。
这西个环节环环相扣，形成了一个导致高损耗的恶性循环。
站在一家门店的出口处，看着购物车里他为了观察而随意购买的一些生鲜商品，张梓谦的眼神异常明亮。虽然身处嘈杂的环境，面临着一堆棘手的问题，但他的内心却逐渐安定下来，甚至涌起一股久违的、面对挑战时的兴奋感。
问题己经清晰，接下来，就是如何精准地切入，打破这个僵局了。一个初步的、针对性的改进方案，开始在他心中慢慢勾勒出雏形。他知道，这第一把火，必须烧得巧妙，烧得扎实，才能在这看似不起眼的商超板块，烧出一条路来。
作者“好想梦成真”推荐阅读《订婚宴上未婚妻为救白月光抛弃我》使用“人人书库”APP，访问www。renrenshuku。com下载安装。