五是闻气味。健康猪的肉无异味；病死猪的肉有血腥味、腐臭味及其他异味。
关键词：紫色／无弹性／血腥味
☆鉴别鸭子老嫩诀窍
老嫩鸭的吃法不同，嫩鸭适宜用短时间加热的爆、炒、炸等烹调方法：老鸭适宜用文火长时间加热的蒸、炖、焖等烹调方法。所以在选购时必须鉴别鸭子的老嫩，方法有：
一看皮色与脚色。皮呈黄色、脚呈深黄色是老鸭；皮雪白光润、脚呈黄色是嫩鸭；脚色黄中带红的是老嫩适中鸭。
二摸鸭嘴和胸骨。嘴壳根部硬、胸骨也硬是老鸭：嘴壳根部软、胸骨尖也软是嫩鸭。
三辨外貌。老鸭羽毛灰暗，嘴上有花斑；嫩鸭羽毛光洁鲜艳，嘴上没有花斑。
四掂分量。同样的个头，老鸭比嫩鸭重。
关键词：一看／二摸／三辨／四掂
☆怎样鉴别虾是不是新鲜的
新鲜的虾，壳应是青灰色的，透明有光泽，头身紧密连接。如果虾壳已经变成红色，头身破碎，最好不要购买。买虾时还应该用手捏一捏，通过虾肉的手感和弹性来判断虾的新鲜度：新鲜的虾肉有弹性，不新鲜的则往往发干、发软。
关键词．透明有光泽／有弹性
☆螃蟹八只脚。力大能爬的最好
螃蟹可分河蟹和海蟹两种。河蟹肉质鲜嫩，味较鲜美，为人们所喜爱。
河蟹一定要买活的，死蟹含有大量嗜盐菌，人吃了会出现恶心、呕吐甚至中毒的症状。新鲜、活力强的螃蟹的特点：蟹壳呈青绿色、有光泽，蟹螫夹力大，腿毛顺，腿完整、饱满（硬实而不空），爬得快，连续吐沫有声音。买时可用手指逗弄河蟹的眼睛，如果它立即有反应，就表示生命力旺盛；若眼睛突出且无反应，则可能已经死亡。另外，将河蟹拿到逆光处，根据它透光缝隙的宽窄，可确定其肥瘦（透光越窄，河蟹越肥）。
关键词：爬得快／眼睛／逆光处
☆选食鸡肉有窍门，别让禽流感侵害你
近年频频出现的禽流感，让很多人谈鸡色变。而鸡肉由于肉质鲜嫩，是广受大众喜爱的肉类之一，大家很难抵挡白斩鸡、三黄鸡、香辣炸鸡等鸡肉食物的**。为了远离禽流感的侵害，这里要提醒主妇们的是，在选择食用鸡时，一定要清楚鸡的来源，不食用来路不明的鸡。
此外，购买鸡的时候，还要视情况掌握不同技巧。
1．活鸡。病鸡一般提不起精神，无精打采，尾巴处常常附有一片鸡粪。有的病鸡虽然暂时精神还好，但后裆宽，而且硬，用手敲打，鸡腹上半部有鼓声，这种鸡大多数是水泡鸡（水泡鸡是病鸡的一种）。
2．白条鸡。病鸡的鸡冠子颜色青紫，双眼紧闭，鸡体皮肤的血线粗重，无病鸡则完全不是这个样子。
3．烧鸡。是否是病鸡，从外部颜色来看，是完全看不出来的，因其颜色多是用酱油或红糖过油而成。这时主要是要看鸡的眼睛，如果双眼呈半睁半闭状况，那一定不是病鸡。病死的鸡眼睛已全部闭上，不管怎样烧制也总是紧闭的；另外，病鸡眼眶下陷，鸡冠显得十分干巴，而无病的鸡烧制后却眼眶饱满，有的鸡虽然眼睛稍闭，但眼球仍显得十分明亮，其鸡冠老红湿润，血线细而清晰。
另外，病瘟鸡死时没有放血或者血没放尽，这种鸡在烧制后将它轻轻挑开肉皮，会发现其肉色发红，粗重的血线已由红色变成紫黑色；而健康的鸡烧制后，其肉色应该仍呈白色。除此以外，买熟鸡时用鼻子闻闻，也是一种鉴别的方法。
关键词：来源／鸡眼睛／肉色白色
☆好牛肉色泽鲜明呈棕红色
新鲜的黄牛肉呈棕色或暗红色，剖面有光泽，结缔组织为白色，脂肪为黄色，肌肉间无脂肪杂质。
新鲜的水牛肉呈深棕红色，纤维粗糙而松弛，脂肪较干燥。
新鲜的牦牛肉质较嫩，微有酸味。
关键词：棕色／暗色
☆羊肉选购与鉴别
新鲜的绵羊肉，肉质较坚实，颜色红润，纤维组织较细，略有些脂肪夹杂其间，膻味较少。
新鲜的山羊肉，肉色比绵羊的肉质略白，皮下脂肪和肌肉间脂肪少，膻味较重。
关键词：坚实／红润
☆选购水产品最好先问问产地
买水产品时最好详细打听一下产地，不同地域出产的海产品在安全性上会存在差异：来自严重污染水域的海产品，很可能含有重金属等有害物质；还有些人工养殖的水产品，可能受到工业废水的影_口向而含有有毒物质。
吃时要仔细辨别。辨别时，首先要看口感。新鲜的水产品加工后，肉仍然会有弹性，肉质细腻；而死去的水产品，往往肉质粗糙，没有弹性，吃上去软乎乎的。其次是味道，死去的水产品往往带有一股异味，即使做熟了，也不能完全消除。
如果是自己家里烹制水产品，一定要让它熟透。水产品中含有的化学污染物容易挥发，加热的时间越长，毒素就越少。
关键词：产地／口感／味道
☆如何鉴别用甲醛泡发的水产品