这道冬瓜老豆腐做的素红烧肉，既有红烧肉酱汁烘托出来的浓郁香气，入口还有近似肥瘦相间的口感，既不会让病榻上的人觉得油腻，也能解馋。
冬瓜洗净，王苏墨熟练的刀工将每一块冬瓜都切至用作红烧肉的五花肉大小。这道冬瓜老豆腐红烧肉的关键是要足够的精细和刀工，才能做到以假乱真。
一盘色泽与香味俱全的红烧肉，首先从形状上就要求大小相近，才能让人在看到的第一眼就垂涎欲滴。顶级大师傅的刀工，甚至每一坨红烧肉看起来都像完全复刻的。
王苏墨几乎没有用到思考和丈量的时间，仿佛眼睛和手就是尺，切出来冬瓜规整而有序得排列在砧板上。
刀柄稍作角度调整，又将每一块切块上的青皮部分均匀切下。青皮和冬瓜肉分开，冬瓜的清甜味儿顿时溢了出来。
云乔虽然看不懂她在做什么，但觉得王苏墨认真专注的模样，像极了上次在东街酒楼厨房她偷偷看到的大师傅。甚至，比之前的大师傅还要再熟练些。
冬瓜肉一切为二，灶头上也坐上铁铛，铁铛烧热的功夫，王苏墨又洗手处理豆腐。豆腐也切块成冬瓜块一样大小，舀了猪膏放入烧热的铁铛，猪膏一点点在铁铛中烧热，油香渐渐弥漫了整个厨房中。
用筷子将青皮一片片放入铁铛的油温里浸炸，青皮一点点在油香中慢慢呈现金黄色，再利落地将每一块浸炸得刚刚好泛金黄色肉皮色的青皮夹出，放在盘中备用。
“哇~”云乔一面赞叹，一面不敢眨眼，生怕错过了。
锅里浸炸过东西的油香味，让馋丫头云乔暗暗咽了口口水。
之前切好的冬瓜肉和老豆腐一层交替着一层，依次叠放，两层鲜嫩的冬瓜肉中间夹上一层质地绵密的老豆腐，最后，再将方才在油锅里浸炸至金黄色的青皮铺上。
砧板上很快就整整齐齐得放好了□□坨极有品相的“红烧肉块”。
云乔忽然认出，激动道，“这是红烧肉！”
虽然颜色不同，但是形状就是这样的！！
前年年关，历城来的李大善人在荷香楼摆酒席宴请宾客，她当时趴在酒楼窗户那里往里看，李大善人看见到了她，让她说了些吉利的话，然后赏了她一块红烧肉。
她高兴坏了！
没舍得吃完，自己只吃了一半，给阿娘留了一半。
可那红烧肉入口的滋味和口感，她到现在都还记得！
云乔馋得快要流口水了。
可这只是冬瓜和老豆腐呀！
云乔期待的目光中，王苏墨取下刚才已经剪好备用的棕榈绳，像绑红烧肉一样，将这一整块“红烧肉块”绑上，并在顶端系好，确保在稍后炖煮的时候不会散架，也更美观。
“更像了！”云乔激动。
一团□□好棕榈绳的红烧肉坨就这么整齐摆放在砧板上，光是看着都让人觉得期待。
这么多红烧肉……
云乔眼睛里藏不住欣喜，阿娘肯定会很开心的！
云乔眼巴巴看向王苏墨，王苏墨正专注得盯着铁铛，刚才浸炸过的油倒出来一半，留了一半，等火候刚好的时候往里加饴糖。
饴糖容易糊，下锅后要快速翻炒至气泡。
饴糖的甜蜜香味同油香融合交织，一旁烧好备用的开水下入锅中，滋啦啦的声响，伴随甜蜜的香气迅速在厨房中扩散。依次加入姜片，山楂片，桂皮。等香气与火候到位，再加水烧开，倒入寻常的豆酱汁和豉汁，以及适量盐。
苏墨用筷子轻轻沾了沾，尝了尝，汤汁对的！
之前整齐摆放在砧板上的“红烧肉坨”被依次放入铁铛中，整个过程都很小心，怕特制的“红烧肉”形状被破坏，最后把之前炒香的饴糖酱汁一并倒入锅中。滋滋的炖煮声中，饴糖和香料调好的酱汁一点点渗入冬瓜和豆腐里。
冬瓜肉的滑嫩，豆腐肉的紧实，一层夹着一层的口滋味同肥瘦相间的红烧肉，上面一层浸炸至金黄色的青皮刚好填补了红烧肉顶部肉皮的口感。随着汤汁一点点收紧，香气和精华都尽数浸入“红烧肉”里。
等火候差不多，苏墨用筷子夹了一块出来，“尝尝味道？”
云乔已经看呆，下意识咽了咽口水，再将那坨“红烧肉”咬了下去……
肥瘦相间，酱汁浓郁却甜而不腻，又混着淡淡清香的口感，云乔诧异又惊喜得看向苏墨。
不用说话，光是眼神和激动的表情就能昭告天下！
云乔没舍得那么快吞下去，伸手捂住嘴角，好像怕这口红烧肉会一不小心从嘴巴里掉出来就可惜了！