章旷等了太久了，终于等到蒜苗大量出产了。
按道理的，对于大蒜主产区来说，蒜苗这种副产物，是没什么价值的。
太多了，买不起价格。
但是，对于应天酒楼就不同了。
这十几天，应天酒楼赚的盆满钵满。
但，十几天过去后，东京开始出现仿冒的炒菜了。
别人不明白，一个厨子天天来吃之后，还不明白菜怎么做的吗？
虽然铁锅这一点，普通厨子永远研究不明白，但这些厨子是普通厨子么？
七十二正楼，哪一个背后不是达官贵人？
谁没有个查清楚铁锅的门道？
很快，应天书院最近做了什么，都被查了个底朝天。
查清楚后，他们已经大概摸清楚了应天酒楼的秘密。
炒菜，就是铁锅让油温变高，葱姜蒜爆锅，然后炒菜。
至于具体炒出来是什么味道，具体什么技法什么效果，所有正楼都在研究之中。
但摆在他们面前的，是一个巨大的问题。
姜蒜种植本来就比较少，现在东京附近的姜蒜，被应天书院包圆了。
所以，他们不能大规模做炒菜，只能一边从外地购买，通过汴河往东京运输，一边研究菜品。
当然了，所谓研究，大多是直接制作应天酒楼那些菜。
但，一来应天书院需要排队，不好等到位置。
二来，有很多人不习惯到处跑，只想在固定的地方消费。
所以，七十二正楼的炒菜也是慢慢的发展了起来。
万事俱备，只等姜蒜运过来。
但有一个问题，本来姜蒜这种东西种植就算是少的，就算整个河淮地区，都没多少，几乎全被应天书院包了。
所以，他们注定了只能做小规模的生意。
但，他们意图用少量的精品炒菜的推出，来稳固上层客源，是不可能的。
因为，应天酒楼要推出新菜。
后世，有菜系的说法。
所谓菜系，就是，在本地取材每个季度能用本地的食材使用本地菜系的常用烹饪技法，制作出一桌宴席。
如果三百六十五天，有任何一天，成不了席，那就不是菜系。
这到了现代之后当然简单的很，毕竟你完全可以把别的菜系的菜拿来改一点点，就说是自己的原创菜，要是有人骂，你多找点水军骂的比他还凶就行了。
但在互联网出现之前，这事儿难的逆天，一共就只有四个菜系出现，川、鲁、粤、淮扬。