姜泫点头，“好，那你去吧。”
姜泫把摊位摆在丁字路口处，然后洗了手，便麻利地开始准备。
何银花认真地看着。
“妈，我们先准备面团。一般的话，一杯面粉能做10个灌饼，加一点点盐，其他就跟我们平时揉面一样，揉成团就行。”
“主要面团要揉光滑。”姜泫把搅拌好的面团放在案板上，用手掌压揉，“揉好了要醒面，一般需要15分钟。”
姜泫在面团上盖上干净的湿布，“这样就会保存面团的水分。”
“趁着醒面的时间，就可以准备鸡蛋和葱花了。”
姜泫拿出几只鸡蛋和一碗葱花，然后敲开一个鸡蛋，放进另一个碗里，用筷子轻轻搅拌。
估摸着面醒的差不多时，姜泫揭开抹布，说：“一般这个状态就可以了，然后就把它们分成小剂子，擀成薄饼就行了。”
“做饼前，锅里刷一点油。”姜泫打开煤气灶，倒入油。
油热之后，把饼放了进去。
面饼慢慢变色，
“妈，现在是关键点，看好了。”
姜泫拿起筷子在饼面上戳了几个小洞，迅速倒入搅拌好的鸡蛋液。
何银花看着鸡蛋液渗入面饼中，慢慢地散发出香味。
“然后我们翻个面，把另一面也煎成金黄色。”姜泫翻了下饼。
等饼熟了之后，她在饼上刷了酱，放了菜，卷了起来。
然后把卷好的饼放在包装袋中。
“妈，这个你吃。”
何银花笑着说：“我刚吃了面，吃不下了。泫泫，你从哪里学的这个饼的做法啊，看着挺香的。”
“我自己摸索的，妈，那要不你也试试吧。”
“好，我来试试。”
“我们趁人少再做几个，然后就开始卖。”
果然是经常做饼的人，做了两个，何银花就已经摸索到了戳洞的技巧。
“泫泫，你看我做的这个可以吗？”
“可以的，然后酱料有两种，这种是辣的，这种不辣。然后两个包装纸也不一样。”
何银花用手指尝了点酱料，“泫泫，你在哪里买的酱啊，挺香的。”
“不是买的，我自己研制的，回头我也教你做吧。”
姜泫喊道：“卖鸡蛋灌饼了，现做现卖，营养美味。”
慢慢地，一些人被吸引了过来。
西关路这儿小吃很多，但并没有灌饼。
其他卖鲜肉饼之类的小摊也有，但像这种用玻璃遮挡的还真没有。