于是当他最后一个上场的时候，他做了一个煎饼，见花老板果然像他预料的那样，没办法抉择。
他自作主张地问花卷：「可否让我尝一尝？」
花卷看着这个老人，她把莫川手里的饼拿过来，切下一块，递给他。
郑老头吃了一块，摇摇头说：「不好，饼皮太软，没有韧劲，不好吃。」
另一个村民说：「郑老头，你是不是傻了啊，这是你自己摊的煎饼呀，怎么自己还挑起错来了。」
郑老头严肃地说：「不是我煎的问题，是这面糊的问题。」
「拉倒吧，我们闻着都觉得香得不得了，全是细面啊，你上外面哪里能吃到这么好的面粉？」
而花卷听明白了，她恍然大悟：预制的面糊当然没有手工活的好了。
她问：「那你会调面糊吗？」
郑老头点点头：「我可以试一试。」
花卷到厨房找来一袋面粉，提出来给他。
郑老头打开以后，用手指蘸了一些，放进嘴巴里品了品，说：「不行，这个面粉做出来的饼皮会软。」
花卷仔细看看包装，上面写着：高筋面粉，适用于做面包之类。
「你等等。」她跑回厨房，找了一袋中筋面粉。
郑老头尝了尝，这次点点头，说：「这个还行。」
他按照自己的做法，一只手加面粉丶加水，另一只手不停搅拌，看着那些面粉和水融合了，他拿勺子舀一勺起来，再缓缓倒下去：「好了，这面糊要放在这里等一会。」
一个村民问他：「郑老头，你怎么知道活白面粉的啊？看着挺像一回事的。」
郑老头不想理他，他本来也很少和村民打交道，但他抬头正看见花卷也一脸好奇地看着他，他才说：「这有什么难的，多试几次就知道了。」
众人此时皆佩服不已，拿这么好的面粉试，光凭这胆识，他们就输了。
面糊静置在一旁大约十分钟，郑老头说了声：「行了。」然后就开始制作煎饼。
边做边嫌弃花卷的刮板：「这刮板不好用，用着不顺手，改天我自己做一个。」
做好以后，花卷再一尝，饼皮不光软和，还有了一些韧性，嚼起来也更加有滋味。
为表示公平，她将剩下的煎饼分成几小块，让其他人也尝尝。
「这么吃起来，倒是真的好吃些。」
「郑老头，你还真的挺厉害的，看来我们今日是得不到这活计了，花老板，多谢了，我们走了。」
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