关键词：碱水／浸泡／热水／烫／刷子／玉米棒／擦
☆洗鱼类的窍门
1．洗鲜鱼时，只要在放鱼的盆中滴入1～2滴生植物油，即可除去鱼上的黏液。
2．将鱼泡入冷水中，加入少许醋，过两小时再去鳞，则很易刮干净。
3．如果带鱼较脏，可用淘米水擦洗，不但鱼易洗净，而且手也不至于太腥。
4．墨斗鱼内含有许多墨汁，不易清洗。可先撕去表皮拉掉灰骨，将墨斗鱼放在有水的盆中，在水中拉出牢头、内脏，再在水中挖掉墨斗鱼的眼珠，流尽墨汁。然后多换几次清水将内外洗净即可。
关键词：植物油／醋／淘米水／撕／水中
☆收拾鱼时涂醋可防滑
清洗鱼时，由于鱼表面的黏液作怪，鱼总是从手里滑出去。此时在鱼的表面涂些醋，就可以解决这个问题了。
关键词：醋
☆洗鲜虾的窍门
清洗鲜虾时，用剪刀将虾头的前部剪去，挤出胃中的残留物。将虾煮至半熟时剥去甲壳，此时虾的背肌很容易翻起，可把直肠去掉，再加工成各种菜品。
关键词：剪刀／半熟／剥
☆滴素油妙除蚌螺泥土
买回家后的新鲜螺、蚌，在食用前，要使其吐净泥再进行烹制。最好的方法是在养殖蚌、螺的清水中滴少量素油，两三天后，螺、蚌可以吐净泥土。
关键词！素油
☆清洗螃蟹要除掉4样东西
1．除去蟹胃（俗称“蟹和尚”）。就是蟹斗中与蟹黄在一起的一个近似三角形的骨质小包，其里面藏有污沙，不能食用。
2．除去蟹肠。这是在蟹脐中的一条黑色污物，可在蒸蟹前洗时清理掉，也可以在食用时除去。
3．除去蟹心脏（俗称“六角虫”）。就是在靠近蟹黄处的一个近似六角形的东西，此物据说寒性较重。
4．除去蟹鳃（俗称“蟹眉毛”）。就是长在蟹肚面上两排软绵绵如眉毛状的东西，此物味道不好。
关键词：蟹胃／蟹肠／蟹心脏／蟹腮
☆如何清洗鳖
鳖体深处有一小胆囊，应小心取出备用。鳖肉切块清洗，沥去水，以鳖的胆汁遍擦鳖肉，搓洗多遍，最后用清水洗到肉面无苦味。
关键词：胆囊／切块／搓洗
☆清洗海参的窍门
海参沾醋后即收缩变硬。海参中的灰粒（碱性物质）和醋中和，并溶于水中。随后放入自来水中，浸2～3小时，至海参还原变软，无酸味和苦涩味即可。沥尽水分，即可烹制。
关键词：醋／变软
☆小苏打巧洗墨鱼干、鱿鱼干
洗前将鱼干泡在溶有小苏打粉的热水中半小时，这样就很容易去掉鱼骨，剥去表皮。
关键词：泡／小苏打粉／半小时
☆淡盐水洗咸肉巧退盐
人们习惯用清水漂洗咸肉，以为这样可以退盐减成，其实这并不能达到目的。正确方法是把咸肉放在浓度低于咸肉所含盐分的淡盐水中漂洗几次，咸肉中的盐分就会逐渐溶解在盐水中，最后再以淡盐水清洗一下，就可以烹制了。
关键词：浓度低于咸肉／漂洗／淡盐水
☆快速洗葡萄法
葡萄去蒂放在水盆里，加入适量面粉，用手轻搅几下，然后将浑浊的面粉水倒掉，用清水冲净即可。
关键词：去蒂／面粉
☆用开水巧除苹果皮
苹果最有营养的是贴在皮下的那部分，用刀削皮总是会把最有营养的部分一起削掉。怎样才能弥补这种不足呢？