关键词：煮干枣／再入锅剪去两端
☆巧妙泡发3种笋干
笋干因加工方法不同，泡发的方法也不尽相同，泡发方法错误，会影响成莱质量。现将各自泡发的方法介绍如下：
1．玉兰片。因其质地软嫩，不宜用开水泡发，一般入凉水中浸泡一天，冷水浸后，再用温水浸泡半天即可烹制。
2．晒笋干。先用温水浸泡两小时，再切除老蔸部分，切成薄片，最后用温水泡半天即可。
关键词：玉兰片／晒笋干／熏笋干
☆发豆芽4步骤
1．发豆芽首先要选颗粒饱满整齐的豆粒，用清水浸泡豆粒到表面无皱纹、能捏扁时捞出，装入经过消毒的箩筐或木桶（桶底要有几个漏水小孔）中。装豆不可太多，以免影Ⅱ向空气流通，妨碍生长。
2．接着在底层铺草以保持水分，豆面上铺草防淋水时冲断芽根。在生芽期，夏天每天淋水6～8次，冬季每天淋水5次，室温保持在18℃—22℃为好。
3．当豆芽长到0．5厘米时，把漏水孔堵住，放水轻搅，使有芽豆上漂，无芽豆下沉，然后排水，这有助于发芽。
4．当豆芽长到1厘米时，豆面上铺布压块木板，上面加砖，第一次一块，以后逐渐增加，这会使豆芽粗壮。芽生到3厘米左右就能吃了。
关键词：发豆芽／清水浸泡
☆防土豆变色的窍门
土豆削完皮切开不一会儿就变成了褐色，这是因为其组织中的物质被空气氧化所致。
要想避免变色，削皮后应马上将其浸入清水里，随用随切，切完就烹制。若是煮时出现褐色，在水中滴入几滴食醋即可使之变白。
关键词：浸入清水／食醋
☆加黄酒可除黄豆芽腥味
炒黄豆芽时，加点黄酒再放盐，就没有豆腥味了。
关键词：黄豆芽／黄酒
☆泡发香菇小窍门
香菇的鲜味是由核糖核酸形成的，核糖核酸只有在60℃以上的热水中浸泡，才能被水解成具有鲜味的乌苷酸。因此，香菇不宜用冷水泡发，应用热水浸泡。
关键词：乌苷酸／热水浸泡
☆泡发木耳应使用凉水
木耳在生长中含有大量水分，干燥后变成革质，用凉水浸泡，缓慢的渗透作用可使木耳恢复到生长期的半透明状，每千克可涨发3500～4500克，吃起来脆嫩爽口。
热水发木耳每千克只能涨发2500～3500克，且口感绵软发黏。
关键词：凉水浸泡
☆暖瓶巧发干海参
将干海参用温水洗净，轻轻放入干净的暖瓶内，灌上滚开的水，放置16～17小时，将海参倒出，剖开，取出内脏，然后将海参内外洗净即可食用。一般常用的暖瓶可泡半斤多干海参。
关键词：海参／暖瓶内
☆温糖水泡干蘑菇妙法
将干蘑菇泡入40℃左右的糖水中，这样泡开的蘑菇不但保留了原有的香味，而且因为浸进了糖液，烧好后味道会更加鲜美。
关键词：干蘑菇／糖水
☆巧使柿子脱涩4窍门
1．温水浸泡法。把柿子浸泡在50℃的水中，24小时后涩味即可除去。
2．混装法。将涩柿子和成熟的梨、苹果一类的水果混装在密闭的容器里，一周后可除去涩味。
4．石灰水浸泡法。用1：5的石灰水（澄清后）浸泡涩柿子，约一周后，柿子的涩味就消除了。
关键词：温水浸泡／混装法／喷酒法／石灰水浸泡法