一级：呈浅麦黄色，有光泽，蜂孔均匀，外形整齐，质细且有油润感。
二级：呈灰黄，光泽稍差，外形整齐而不碎。
三级：呈深黄色，光泽较差，外形不整齐，有断碎品。
用温水浸泡10分钟，好腐竹色黄而不浑浊，有弹性，无硬结现象，且有豆类清香味。
关键词：有光泽／无硬结／清香味
☆山药怕冻怕热，好坏用手握握就知道
山药以外皮无伤、带黏液的为最好，黏液多，水分就少，质量也不错。
山药怕冻、怕热，冬季买山药须注意：用手握住山药10分钟左右，如山药出汗，就是受冻了，如发热就是没冻过的。
掰开山药看，冻过的横断面黏液化成水，冻过回暖的有硬心，且肉色发红，质量就差了。
关键词：黏液多／手握
☆选购玉兰片的要点
玉兰片是冬笋和春笋加工的干制品，在选购时可从以下几个方面鉴定。
1．看色泽。质量好的玉兰片表面光洁，颜色呈玉白色或奶白色；质量差的玉兰片表面萎暗，色泽不匀，如呈深黄或有焦斑的，系烤焦所致。
2．量尺寸。一般来讲，长度短、阔度小的质嫩，如一级品尖宝，长不超过8厘米，阔3—4厘米，二级品冬片，长不超过12厘米，阔4厘米左右。
3．摸质感。片体干，手捏片身无黏感觉的为上品，手捏发黏的过潮，易变质。
关键词：加工／表面光洁／无黏感觉
☆菇类的选购常识
1．蘑菇。在选蘑菇时，应选肉厚，茎粗而短，蘑菇的伞状物内侧黄色中带蓝白色，菇形完整，菌伞未开，坚实饱满，质地细嫩，清香味鲜的为佳。
2．香菇。香菇根据采收季节和形状的不同分为花菇、厚菇和平菇，以花菇质量最好，厚菇次之，平菇质量最差。
选购香菇，总的要求是个大而均匀，菌伞肥厚，盖面细滑，色泽黄褐，菌伞背面的褶绉要紧密细白，菌柄要短而粗壮，菇形整齐，无霉蛀和碎屑，香味浓郁。
3．冬菇。买冬菇时，以买野生的为佳。野生的冬菇蒂头梗子比较长，梗子中间有用一条线穿过的痕迹。自然晒平，这种冬菇比用烤箱烤干的冬菇味道更鲜美。
4．猴头菇。挑选猴头菇应选表面长满肉刺，远观像猴头形，整齐无伤缺，茸毛均匀，体大干燥，色泽金黄，无霉烂、虫蛀，无异味者的为佳。
关键词：清香味／无霉蛙／野生／茸车均匀
☆怎样挑选茄子
我国栽培的茄子，按照形状的不同，可以分为圆茄、长茄和短茄三个品种。
对茄子的一般品质要求是果形均匀周正，老嫩适度，无裂口、火眼、腐烂、锈皮、斑点。以皮薄、籽少、肉厚、细嫩的为佳。
嫩茄子颜色乌黑，皮薄肉松，重量小，籽嫩味甜，籽肉不易分离，花萼下面有一片绿白色的皮；老茄子颜色光亮光滑，皮厚而紧，肉籽容易分离，重量大。
关键词：光滑／皮厚／重量大
☆如何鉴别豆腐优劣
面对市场上种类繁多的豆腐，怎样才能购买到称心如意的优质豆腐呢？
1．看——进行感官鉴别。应取一块样品在散射光线下直接观察。优质豆腐呈均匀的乳白色或淡黄色，稍有光泽：次质豆腐色泽变深，直至呈浅红色，无光泽；劣质豆腐呈深灰色、深黄色或者红褐色。
2．摸——进行豆腐组织状态的鉴别。应先取样品直接看其外部状况，然后用刀切成几块再仔细观察切口处，最后用手轻轻按压，以试验其弹性和硬度。优质豆腐块形完整，软硬适度，富有一定的弹性，质地细嫩，结构均匀，无杂质；次质豆腐块形基本完整，切面处可见比较粗糙，质地不细嫩，弹性差，有黄色**渗出，表面发黏，用水冲后即不黏手了；劣质豆腐块形不完整，组织结构粗糙而松散，触之易碎，无弹性，有杂质，表面发黏，用水冲洗后仍然黏手。
3．闻——在常温下直接闻其气味。优质豆腐具有豆腐特有的香味；次质豆腐香气平淡；劣质豆腐有豆腥味、馊味等不良气味或其他外来气味。
4．尝——进行豆腐滋味鉴别。可取小块样品细细咀嚼以品尝其滋味。优质豆腐口感细腻鲜嫩、味道纯正、清香；次质豆腐口感粗糙、滋味平淡；劣质豆腐有酸味、苦味、涩味或其他不良滋味。
关键词：感官鉴别／按压／闻／气味
☆海带并不是越“绿”越好
海带颜色越“绿”越好，许多市民在购买海带时仍然存在这种误区。正常的海带是深褐色，经腌制或晒干后，具有自然墨绿色或深绿色。
因此，在购买海带时应注意：海带以叶宽厚、色浓绿或紫中微黄、无枯黄叶者为上品。除含碘高外，海带还含甘露醇，它呈白色粉末状附在海带表面。海带以加工后整洁干净无霉变，且手感不黏者为佳。若洗海带后水有异色，应停止食用。
关键词：碘／甘露醇