第一章日常选购避险：识别食品、商品的优劣有窍门
一、食品的识别和选购：
瓜果蔬菜钱虽少，食物中毒问题大
☆大米识别技巧：优质米有光泽
无异味
刚收割的米称为新米，含水量较大，煮熟的饭黏性较大，口味鲜香：存放时间较久的米称为陈米，其味稍次。
优质米的标准是有光泽，颗粒整齐，较干燥，无虫蛀、无沙粒、无灰尘、无霉味、异味。质量差的米，颜色发灰，米粒散碎，潮湿而有异味。
在选购大米的时候，可参照以下标准识别：
1．富有光泽，糠屑少，无虫害、无杂物、无发霉、无黏连、无结块。
2．米粒形整齐、饱满、均匀，碎米少。
3．米上“腹白”（指米粒上呈乳白色不透明的部位）少或基本没有。
关键词：有光泽／无异味／“腹白”少
☆鲜蛋选购5窍门
选鲜蛋窍门多多，下面几种方法简便易行：
1．观察法。鲜蛋外壳光洁，颜色鲜明。壳上有一层霜状粉末，若壳发暗无光泽，或用手掂之轻飘，则为陈蛋。
2．晃听法。把蛋放在耳边摇动，鲜蛋着实；空头蛋有空洞声，贴皮蛋、臭蛋有敲瓦碴子声。
3．光照法。将一只手握成筒形，对准鸡蛋的一端，向着灯光或太阳光照视，可见蛋内蛋黄呈鲜黄色，无任何斑点，蛋黄也不移动，这是新鲜鸡蛋。坏蛋颜色发暗，不透明；孵过的蛋则有血丝或血环；臭蛋发暗或有污斑。
4．盐水测试法。先在一盆水中加上1匙盐，使其溶化搅匀，把蛋放入盐水中，若是新鲜蛋会沉入水底；不新鲜的浮在水面；放置时间较长的则半浮半沉。
5．清水测试法。将蛋浸放在冷水中，如果横卧在水里，表示十分新鲜；如果倾斜，表示至少已有3天；如直立水中，表示是陈蛋。
关键词：观察／晃听／光照／盐水测试／清水测试
☆香油识别妙法：看颜色、看外形、闻香味
1．看颜色。质量好的香油应呈黄红色。小磨香油色较重；机制香油色较淡。如颜色深黄则应考虑是熟菜籽油。
2．看外形。香油在阳光下应是透明的，如果油中掺入O．15％的水，在光照下会呈不透明的**；如掺入O．35％的水，油就会分层，并易沉淀变质。
3．闻香味。质量好的香油，香味浓郁。如果存放时间过长，香味变淡，甚至有异味，说明油已被氧化分解，开始变质；如果掺入其他油，不仅香味不浓，而且带有掺入油的油味。
关键词：看颜色／看外形／闻香味
☆植物油优劣识别有奇招
1．取油样少许，滴入碘溶液，如出现蓝色，说明油中掺有米汤等含淀粉的物质。
2．取油样少许，在锅中加热至沸腾，然后冷却至常温，如有沉淀，说明油中掺有杂质。
关键词：碘／加热
☆合格的酸奶凝块均匀、细腻、无气泡
酸奶可分为发酵型酸奶和乳酸饮料。如果不太计较“名与实”和营养价值，只是单纯解渴的话，口味不错的乳酸饮料当然也有可取之处。但如果执意要选购真正的酸奶，就请注意标签内容。根据国家标准，酸奶和含乳饮料的包装上都应标明产品成分和配料。配料表中如果出现“水”这一项，则是“含乳饮料”无疑，而且一般含乳饮料的配料中都含有“山梨酸”，蛋白质含量标示的应为“不低于1．0％或0．7％”。而酸奶的蛋白质含量不应低于2．9％或2．3％。
合格的酸奶凝块均匀、细腻、无气泡，表面可有少量的乳清析出，呈乳白色或淡黄色，气味清香并且具有弹性。混合型酸奶由于添加的配料不同，会出现不同的色泽。变质的酸奶，有的无凝块，呈流质状态；有的酸味过浓或有酒精发酵味；有的冒气泡，有一股霉味；有的颜色变深黄或发绿。
关键词：无气泡／乳白色／凝块状
☆如何识别病死猪的肉
一是看表皮。健康猪肉表皮无任何斑痕：病死猪肉表皮上常有紫色出血斑点，甚至出现暗红色弥漫性出血，也有的会出现红色或黄色隆起疹块。
二是看脂肪。健康猪的脂肪呈白色或乳白色：病死猪肉的脂肪呈红色、黄色或绿色等异常色泽。
三是看肌肉。健康猪的瘦肉一般为红色或淡红色，光泽鲜艳，很少有**流出；病死猪瘦肉颜色发红发紫，无光泽，挤压时有暗红色的血汁渗出。
四是看弹性。健康猪的肉有弹性；病死猪的肉死板、无弹性。