1．退成。菜汤做成了，用布包一把米饭放入汤中，汤就由成变淡了。
2．迟熟。快速搅动可以使食物迟熟。做调味汁和汤时，用画圆动作搅动，而且圆圈越画越大，就是这个道理。
3．灭油锅火。如果油锅起火，应立即盖上锅盖。由于和空气隔绝，油火即自行熄灭，如有青莱在旁，放入几片青菜叶，油火也会自行熄灭。
4．除焦糊味。炸过东西的油经过滤后再滴入几滴柠檬汁，即可除去焦糊味。将烧糊了的食物即刻倒入干净的锅里，蒙上一块餐巾，上面再撒些盐，然后在火上烧一会儿，也可除去糊味。
关键词：退咸／迟熟／灭油锅火／除焦糊味
☆烹调蔬菜的窍门
1．烹调蔬菜时如果必须要焯，焯好菜的水最好尽量利用。如做水饺的菜，焯好的水可适量放在肉馅里，这样既保存了营养，又使水饺馅味美有汤。
2．烹调蔬菜时，加点菱粉类淀粉，使汤变得稠浓，不但可使烹调出的蔬菜美味可口，而且由于淀粉含谷胱甘肽，对维生素也有保护作用。
3．蔬菜尽可能做到现炒现吃，避免长时间保温和多次加热。另外，为使菜梗易熟，可在快炒后加少许水焖熟。
☆炒青菜脆嫩法
在炒黄瓜、莴笋等青菜时，洗净切好后，撒少许盐拌合，腌渍几分钟，控去水分后再炒，能保持脆嫩清鲜。
关键词：盐／腌渍
☆茄子烹调省油法
茄子切好后先用盐腌一下，挤掉水分后再烹制。将切好的茄子先放入锅中，用小火干煽，煸掉水分，待肉质变软后，再加油烹制。
关键词：盐腌／烹制
☆麻花炸制省油法
先在油锅中倒入300克水，水沸后再倒入油，油开后就可放入麻花炸制。这样，约能炸5千克面的麻花，炸出的麻花好看好吃又省油。
关键词：倒入300克水／再倒入油
☆炒菜省油法
炒菜时先用少许油翻炒，待快熟时，再放一些熟油在里面炒。这样，菜汤减少，油也到了菜里，油用得不多，但油味浓，莱味香。
关键词：少许油翻炒／再放熟油
☆炒菜误放醋巧补救
在炒菜时，当你错将食醋当作酱油加入锅内炒菜时，请不要着急。可根据加入食醋的数量多少，马上就在锅内加入适量碱面（苏打粉亦可），这样就可解除醋的酸味。但要注意，以口试不酸不涩为原则。其原理在于，醋的化学成分主要是乙酸，通常显酸性。而碱面的化学成分主要是碳酸钠，水解后显碱性。酸碱相遇就会发生中和反应，所以，适当加入碱面，可以中和酸味，又无碱味。
关键词：碱面／苏打粉
☆使菜油和醋鲜香的窍门
1．巧除菜油异昧。菜油中有股青菜气味，要除去这种气味，可先将油倒入锅内，再将几粒芸豆或少量米饭放入锅里炸。待炸成焦糊状后捞出，油中异味便会消失。
2．怎样使醋变香。平常食用的醋一般只带酸味而没有香味，如在醋里加入几滴酒精或者加入几滴烧酒和少许的食盐，并加以搅拌，醋就会变得很香，而且久放不会“生白”。
关键词：除菜油异味／使醋变香
☆开水点青菜质嫩色佳
炒青菜时，应用开水点菜，这样炒出的菜，质嫩色佳。
关键词：炒青菜／开水点菜
☆盐可使蔬菜黄叶返绿
菠菜等青菜的叶，如果有些轻度变黄，炒时可放一点盐，颜色能由黄返绿。
关键词：菠菜／盐
☆牛奶使菜花更白嫩
炒菜花时，加1匙牛奶，会使成品更加白嫩可口。
关键词：菜花／牛奶
☆皮蛋除酸法
做菜时若醋放多了，可马上剥1个皮蛋捣烂拌入，即可中和。