☆冬笋储存3法
1.沙藏法。取木箱、纸箱或铁桶,木桶底部铺2~3寸厚黄沙,冬笋尖头朝上,排列在箱或桶里。将湿沙倒入并拍实,埋住笋尖2~3寸,置阴暗、通风处,可储存30~50天。
2.封藏法。取酒坛、罐或缸,将冬笋放入,用双层塑料薄膜将盖口扎紧,或取不漏气的塑料袋,装笋后扎紧袋口,可保鲜20~30天。
3.蒸制法。将冬笋剥皮,洗净,个儿大的对半切开。放蒸锅中蒸熟,或放入清水锅中煮至五六成熟后捞起,摊放在篮子里,挂放在通风处,可保鲜1—2周。这种方法适宜于保存有破损的冬笋,或准备近期食用的冬笋。
关键词:沙藏法/封藏法/蒸制法
☆冬藏莲藕2法
收获后的莲藕处于休眠状态,具有喜阴凉潮湿的特点。它皮薄肉嫩,保护层较差,在空气中暴露时间过长,表皮易变为铁锈色,食用品质显著下降。现介绍冬藏莲藕的两个方法。
1.土藏法。挖一个坑,除去石块等杂质,坑的大小根据莲藕的多少而定。先在坑底铺一层湿土,然后小心放入一层无病无碰伤的莲藕,接着再放一层湿土。一层莲藕,放置5~6层,上面覆盖10厘米左右的细土,然后盖0.3米厚的树叶、柴草,下雪后及时扫除积雪。食用时,随取随即盖严。
2.水藏法。把莲藕上的泥土洗净,放入缸内用清水浸没,5~6天换一次水,能储藏2个月,保持嫩白。
关键词:土藏法/水藏法
☆巧妙存放干豆角
挑选个大、肉厚、籽粒小的豆角品种,摘去筋蒂,用清水洗净,上锅略蒸一下,然后用剪子或菜刀按“之”字形剪切成长条,挂到绳子上或摊在木板上晒,至干透为止。
然后把晒好的干豆角拌少量精盐,装在塑料袋里,放在室外通风处。吃时,用开水洗净,再用温水浸泡1~2小时,捞出,控干水分,与各种肉食品同炒,其鲜味不减。
关键词:蒸/晒/盐
☆大葱贮存小窍门
秋后家庭贮存大葱,应挑选葱白粗壮无烂伤的葱,散开在阳光下略晒几天。待叶晒蔫时,七八棵为一捆,用叶子挽成一个结,在干燥、阴凉、避风处排开,可贮存到来年。
关键词:晒
☆巧存蒜黄小方法
将蒜黄捆起来,让蒜黄蔸朝下,放入水盆内,可以保持较长时间不干不腐烂。此法也适用于葱、韭菜、芹菜等。
关键词:水盆
☆储存大白菜妙法
首先要选好菜,晚熟青菜最耐存放。
储存要晾晒,白菜帮、叶晒白发蔫后才能储存。菜的外帮是保护白菜过冬的重要条件,不能去掉。
晾晒后,单行码放在楼道、阳台、过厅等处均可。
储存白菜前期怕热,后期怕冷。在天气未太冷时可放屋外,晚上注意苫盖好。当气温下降时,必须严密苫盖,防止冻坏,白天天气好时要打开通风。如发现菜冻了,要及时搬入温度较低的室中(以3~8℃为宜),缓慢化冻,切忌放到高温处回暖。
视菜质变化情况,每隔五六天翻动一次,轻拿轻放,减少外帮损失。
关键词:晾菜/苫盖
☆挖坑巧存菠菜
在气温下降到2℃左右时,选择较好的菠菜,扎成500克左右的小捆。在背风的地方挖一个30—40厘米深的沟,将菜根朝下放好。在上面盖六七厘米厚的细土,这样可使菠菜存放2个月。
关键词:背风/细土
☆巧用缸干贮青椒
选皮厚、腊质层较厚的青椒,果柄朝上摆在备好的缸内。摆一层青椒洒上一层沙,每层沙的厚度以不见青椒为宜,一直摆到近缸口处。上面用两层牛皮纸包封好,放在阴凉处或棚子里,如天气转冷,缸口加盖草苫,缸四周也用草苫围起来防寒。缸贮青椒在零摄氏度条件下,可贮存两个月,成功率达90%以上。
缸贮青椒要注意缸内温度不要太高,沙子最好用较干的面沙,以免青椒腐烂。
关键词:沙/牛皮纸
☆巧晒妙存萝卜干
先将萝卜洗净,用刀切成条,拌适量精盐去水,然后放在干净的木板子或布上摊开,放在阳光下晒干,这样就制成了萝卜干。
把萝卜干装入布袋或塑料袋,放在阴凉通风处。吃时用温水浸泡10分钟,再用清水洗净,拌上一些香油,然后放在锅里蒸一下。出锅后按自己的口味加入调料,便可以吃了。
如果用青萝卜晒的萝卜干,可不必上锅蒸,只要直接用开水洗净、烫软,加入调料即可食用。用同样的方法还可以晒茄子、豆角、香菜、西葫芦等。
关键词:盐/晒
☆海参的贮藏