取一个密封的盒子，底部撒上盐，将肉一块一块码放进去，盖上盖子，在冷藏柜里密封过夜。
第二天和第三天，隔一天翻动一次，随后用不锈钢钩子穿起来，挂在鼓风机内干燥。
咸肉的制作时间是7到10天，在干燥机的辅助下，7天就已经足够。
咸肉制作完成的时候，第二轮比赛，也正式开始了。
裴宴所在黄组的比赛，在第二天上午。
虽说南金玉在世界范围内都有一定知名度，但比起部分世界范围内都知名的选手，这知名度还比较有限。不过同组的文森特就是世界知名的选手之一，因此巨大的会场周围依旧座无虚席，十足热闹。
文森特灰发灰眼，看上去有些冷漠，上场时目光跟裴宴错过。
等五名选手上场，大屏幕上显示选手们的选题。
观众席。
绝大部分选手都选择在观众席观赛，观察自己未来对手的情况。
阿黛尔捧着一罐子焦糖爆米花，嘎吱嘎吱吃着：“文森特的选题是他餐厅里招牌之一的盐腌鸽腿肉配卷心菜……华国姑娘的是‘腌笃鲜’，这是什么菜？”
旁边艾弗里用谷歌搜了一下：“是一道用腌制的肉、猪肉、春笋、和豆腐皮制作的汤，看上去非常美味。”
场内，随着钟声鸣响，裴宴正式开始动手。
第一步先处理春笋。
冷水下春笋和大米，用大米吸附草酸，煮开后将春笋捞出备用，再焯水切成适口大块的排骨和咸肉。
砂锅放油，将排骨和咸肉煎一下，冲入滚烫的水，加花雕酒增香，再丢个小葱结，煮三十分钟。
与此同时，旁边文森特正将鸽腿肉放进烤炉。
盐腌鸽腿肉配卷心菜是一道f国菜头盘，其中腌制品是鸽腿肉本身。
鸽腿肉抹上百里香、月桂和粗盐，腌制12小时，随后冲洗干净，控除水汽，放进猪油里低温煮40分钟。
另起一锅，用取猪油炒香切丝的熏肉和卷心菜，随后再加入鸽腿肉煎炒片刻后，用白葡萄酒和盐调味。
随后，再连锅一起放入烤箱闷三十分钟。
雷蒙和凯尔观察场内情况，凯尔问：“你觉得谁得分会更高？”
雷蒙看着场内，裴宴轻巧制作百叶结和切春笋的动作。
他跟文森特是老相识，从中途开始，文森特的动作明显就变得更加谨慎，这只代表了一件事，文森特不再百分百肯定自己能赢。
裴宴将百叶结和春笋丢进煮白的汤汁里时，文森特也从烤箱端出锅，取出鸽腿肉、卷心菜和熏肉摆盘，随后用锅底的肉汁制作煮汁，浇到卷心菜上。
两人一前一后上菜，本轮五名评委中，最左的食评家评委先用刀叉切了一块盐腌鸽腿。
提前腌制过的鸽腿风味十足，因为用猪油长时间烹煮过，外皮柔软，跟肉汁和卷心菜一起放入嘴中，爆发出浓郁的鲜美。
他满意地点了点头，又舀起那道叫“腌笃鲜”的华国炖汤。
食评家评委先舀了口汤。
汤还是滚烫的，他吹了吹才能入口，一口下去，瞬间瞪大眼……这是怎样的鲜味！
排骨、咸肉、春笋的鲜美都完美融进浓白的汤汁里，而同时，排骨、咸肉、春笋、百叶结和青菜也都吸满汤汁，这是跨越国界的美味。
他又喝了几口，才依依不舍放下汤碗，打下自己的分数。