访问自己·关于健康
问：作为一个美食家，你注重健康吗？
答：智者曾经说过，作为一个美食家，从牺牲一点点的健康开始。
问：但是当今流行，都是以健康为主。
答：以健康为名，许多美食文化，都被消灭了。
问：这话怎么说？
答：举个例，上海本帮菜的特色浓油赤酱，现在已无影无踪，得拼命去找，才找到几家吃得过的。
问：从前的人缺乏营养，菜要又油又甜，当今的人富裕，得吃清淡一点嘛。
答：太过清淡，同样对身体不好。
问：猪油总不能吃吧？
答：猪油有那么可怕吗？植物油就那么好吗？你有没有试洗碗呢？
问：没有。
答：你洗过就知道了，猪油一洗，碗碟一下子干净，用植物油的，洗个老半天还是有油腻。
问：猪油有那么好？
答：有些菜，不用猪油就完蛋了，像上海的菜饭、宁波的汤圆、潮州人的芋泥，把猪油拿走，还剩下什么？
问：过多了还是不行。
答：这句话我赞成，但少了也不一定健康，我们不是天天猛吞大肥肉，偶尔来一客红烧蹄膀，是多么令人身心愉快的事呀！
问：不下那么多油可不可以？
答：有些菜不可以，像过桥米线、生鱼生肉，全靠上面那层油来焖住，才能煮熟。当今的只下那么一点点，不吃出一肚子虫来才怪。
问：健康饮食，从什么时候，在哪里开始流行？
答：九十年代吧，是加州的美国人始创的，他们把太油太腻的意大利菜，改成少油少盐，大家拼命吃生菜沙拉，吃得变成兔子。
问：但怎么那么快地影响全球？