nbsp;nbsp;nbsp;nbsp;第24章第24章薄荷排骨与卤肉拌面
nbsp;nbsp;nbsp;nbsp;本朝须得是正店才有酿酒资格，虞蘅的脚店虽不能自酿酒，却有经朝廷认证的酒水“销售许可”，若想售酒，可以向正店批发。
nbsp;nbsp;nbsp;nbsp;无论此时还是后世，从事餐饮行业，酒水盈利都是一笔不菲的进账，没有酒水，也会因此错失许多热衷小酌的客人，尤其入了夜，卖酒的脚店总比那些没经官府报备的食肆更热闹得多。
nbsp;nbsp;nbsp;nbsp;因此，在斟酌过“醉酒闹事”与“生意减半”之利害后，虞蘅还是物色起来。
nbsp;nbsp;nbsp;nbsp;东京七十二家正店，樊楼最大，三千脚店都从樊楼购酒，虞蘅找到管事打听，又觉得没优惠可谈，太被动，到底换了一家，离自家近不说，味道也很好，连她这种不胜酒力的吃了也不会宿醉头疼。
nbsp;nbsp;nbsp;nbsp;虞记卖的酒，大体上分浊酒、清酒与果酒、药酒。
nbsp;nbsp;nbsp;nbsp;浊酒价贱实惠，卖得最好，清酒则好入口些，家境殷实或做官的客人吃得多，果酒适合娘子与小娘子们浅饮，还有滋补药酒……虞蘅一般给上了年纪或体虚的人推荐。
nbsp;nbsp;nbsp;nbsp;有前面的积累，虞记脚店并没有经历刚开业的冷清阶段，何况店址又从幽深的巷尾搬到了显眼的街头，虽说酒香不怕巷子深，但选择一个好的店址，无疑是锦上添花嘛。
nbsp;nbsp;nbsp;nbsp;家远的戴官人很高兴：“如今要吃小娘子做的吃食当真方便，不似从前，还需踩着点儿排队才行。”
nbsp;nbsp;nbsp;nbsp;这位是从州桥夜市摆摊起就在的追随者了，凭她搬了两回地方，都能头一个找来。
nbsp;nbsp;nbsp;nbsp;虞蘅被这种吃货精神给感动，赠予他一碟炸鸡叉骨。
nbsp;nbsp;nbsp;nbsp;鸡叉骨不是什么值钱玩意儿，裹上面糊炸得金黄焦酥，戴官人满嘴油光，啧啧称赞：“这鸡骨吃着有豕肉味。”
nbsp;nbsp;nbsp;nbsp;同伴笑话他：“才吃两盏就醉了，一会回家莫要摔跟头才是。”
nbsp;nbsp;nbsp;nbsp;戴官人虚眼看鸡骨，奇怪道：“当真是我喝醉了不成？”
nbsp;nbsp;nbsp;nbsp;其实并非他醉得厉害，而是这盘鸡叉骨用的炸排骨剩下的油，自然沾上了猪肉味，虞蘅一笑，扭头嘱咐阿柳将藕孔里泥垢洗净些。
nbsp;nbsp;nbsp;nbsp;前面有客人点了招牌的“炸排骨”，又要了“鱼鲞烧肉”、“炒藕”、“醋芹”与一角碧涧酒。
nbsp;nbsp;nbsp;nbsp;炒藕须得现炒才脆甜，像炖肉这种功夫菜则是早就炖在炉子上，炸排骨也早炸好了一道，只待下锅复炸就能端上去，因味道好，也不怕卖不出去。
nbsp;nbsp;nbsp;nbsp;虞记的招牌菜，多以豕肉为原材料，譬如炸排骨、譬如八宝圆子，又譬如大名鼎鼎红烧肉，也有鱼、羊。
nbsp;nbsp;nbsp;nbsp;对于虞蘅终于肯开发羊肉菜单这事，阿柳很是赞同：“蘅娘子早该做些羊肉来卖。”如今市面上不管正店脚店，哪有不卖羊牛只卖猪肉的。
nbsp;nbsp;nbsp;nbsp;虞蘅看她一眼，她那是不想吗！
nbsp;nbsp;nbsp;nbsp;羊肉珍贵，不一定每日都买得着，虞蘅幽幽叹气。
nbsp;nbsp;nbsp;nbsp;因戳到她伤心处，阿柳招来了阿盼一个白眼。
nbsp;nbsp;nbsp;nbsp;阿柳不服气：“既闲着，怎不来帮我削藕，还有这醋芹，赶紧给客人端去！”
nbsp;nbsp;nbsp;nbsp;起初阿柳还顾忌阿盼资历久，如今也越发放开了，二人性格不合，互看不顺眼，就好似天雷遇上地火，争锋斗嘴是常有之事，为一点鸡毛蒜皮都能吵得不可开交。
nbsp;nbsp;nbsp;nbsp;这时候要么虞蘅出面把两人拉开，要么阿玲请走一人帮忙，才能暂且熄火。
nbsp;nbsp;nbsp;nbsp;阿柳支使阿盼做事，对方通常是不理的，可这次寻的却是正事的由头，阿盼很是憋屈地端走了那碗醋芹，再回来时气呼呼：“客人催菜，你的藕如何还没好？”
nbsp;nbsp;nbsp;nbsp;“这藕泥多，如何快得了？难道端上去与客人吃泥？”
nbsp;nbsp;nbsp;nbsp;唇枪舌剑地来往了一番，虞蘅听不下去了，往一人嘴里塞了块排骨：“吃。”
nbsp;nbsp;nbsp;nbsp;嘴里啃着肉，还要互瞪一眼。
nbsp;nbsp;nbsp;nbsp;虞记的炸排骨，头一天开张就广受好评，有客人吃光了整盘还意犹未尽，夹起最后一块问：“虞娘子这炸豕骨怎一股子清香，不似别家豕肉油腻腻。”
nbsp;nbsp;nbsp;nbsp;“很是！赵老叟煮的肉，我每回只能夹两筷，还得浇上杏酪，否则一整天吃不下饭。”
nbsp;nbsp;nbsp;nbsp;这是位爱吃猪肉的客人，想来是苏子的粉丝，戴一块“东坡巾”，穿大袖襕衫，年纪轻轻就续了胡须。
nbsp;nbsp;nbsp;nbsp;“爱吃猪肉”想来也是追星行为。
nbsp;nbsp;nbsp;nbsp;虞蘅笑道：“客人会吃，这豕骨炸前放了些香辛料腌制，想来是这缘故。”
nbsp;nbsp;nbsp;nbsp;不是她小人之心，厨中的功夫自己知道就好了，客人回去若做出来不像，或许还要怪你藏私，若轻易做出来了，又觉得花钱吃不值。
nbsp;nbsp;nbsp;nbsp;况且……才过了几天，如今市井中不知从何冒出来许多用香辛料腌制后的炸豕骨，竟惹得原先无人问津唯的豕骨价钱上涨不少。
nbsp;nbsp;nbsp;nbsp;自然不是上次那客人有意泄露，那客人问的时候，就在店内大堂，人多眼杂的，许是那时候被谁听了去。
nbsp;nbsp;nbsp;nbsp;都是混口饭吃的……虞蘅嗤笑，往油锅里下一把薄荷叶，直至炸得干瘪，才捞出来丢掉。
nbsp;nbsp;nbsp;nbsp;除了薄荷叶，炸排骨的火候、油温的把控，腌料的配比，都是缺一不可的组成，火候太过则排骨老，油温太低则面衣不脆、油津津，腌料不好，则腥臊味难除。
nbsp;nbsp;nbsp;nbsp;翻动片刻，一锅金黄香酥的炸排骨就又好了。