将这些处理好的猪下水放入水中沸煮，捞出后清水洗净，沥干水备用，接下来就是调制卤汤。
将胡椒，八角，桂皮，香茅草，陈皮放入纱布袋中，与酱油、葱、姜、料酒、食盐等一起放入锅中，加入足够的水煮沸，而后就放入处理好的猪下水。
香料在炖煮过程中逐渐释放出的味道和肉质相互融合，迸发出辛香浓郁，醇厚诱人的肉香味，食肆并没有关门，这香味顺着空气开始飘散，游走出去，飘香十里。
周遭的几个铺子，还有路过的行人，不可避免闻到了这肉香味，勾得人腹中的馋虫蠢蠢欲动。
“这是什么味道？怎的这般诱人？”
“不用想，这肯定是从百味食肆那边飘出来的。”
“对啊！自从这家食肆开业后，这饭菜的香味可就没断过。”
“哎，不行了，我要去问问这百味食肆到底在做些什么东西，我都要馋死了。”
“等等我，我也去问问看！”
这卤味还没有做好呢，就吸引了一大批顾客。
“掌柜的，你家食肆又在捣鼓什么新鲜吃食？”
“对呀！这也太香了吧！”
裴忆安看着这些慕香而来的食客开口道：“这是我们食肆研究出来的新鲜吃食，名唤卤味，就是数量有限，要是感兴趣的可以来我这边预定。”
不少人被这卤香味迷得五迷三道，又听到没有多少后，哪里还顾得上其他，匆匆忙忙来裴忆安这边预定了。
他这般造势，也造成了这卤味被一堆人疯抢的模样，又吸引了有些好奇却不敢下手的食客。
要是在后厨的纪知岁看到了，一定会惊叹裴忆安营销手段，这不就是后世的稀缺效应。
经过裴忆安的这番操作，还在锅中卤煮的卤味已经销出去了大半。
卤味还没有好，可这股香气在食肆中却越发浓郁，有些人实在难以忍受腹中的饥饿，点了几道感兴趣的吃食，也算是拉动了其他菜式的销量。
卤味已经煮好了，就算外面已经有不少人在等待，纪知岁也没有着急将这些东西往外面销，她让卤汁的香味完全浸透，捞出来后，卤味才算是完成。
原本那个卖卷饼的小摊子现在也有了别的用途，纪知岁打算用来卖卤味，这天气热了，卷饼有些销不动，销量有明显的下滑。
卤味一出来，在外面翘首以待等待的众人，一个个伸长脖子，就想要看看这卤味到底是个什么？味道会有多好！
虽然那些东西变成了深红色，可众人的眼睛不瞎，还是能够分辨出来，那些东西就是猪下水。
这东西可难吃，大多数的命运是丢了喂狗，有些味道道，连狗都不吃……