第961章
马成说完，轻轻叹了口气，眼神中既有解开多年疑惑的释然，又带着一丝对传承的敬畏。
六叔听后，沉默片刻，缓缓开口：“小马啊，你外公这么做，其实也是用心良苦。他既想让你传承祖上的正宗手艺，又怕你被时代的变化所局限。这味精虽能提鲜，但终究不是祖传的精髓。你如今能悟到这一点，已经很不错了。”
我接着六叔的话说：“是啊，马成，你外公的心思你算是明白了。这卤味手艺，传承的是味道，更是文化和情感。
你如今找到了那缺失的一点点味道，但更重要的是，你要明白，真正的传承，是在坚守正宗的基础上，不断创新和融合。”
马成点点头，眼神变得坚定起来：“我明白了，杨老板，六叔。我会继续钻研这卤味手艺，既保留祖上的正宗味道，也会尝试一些新的元素。就像这次加味精，虽然是个大胆的尝试，但也让我收获了不少。我相信，只要我不断努力，总有一天，我能做出让所有人都称赞的卤味。”
马成说到这，他再一次抬起头看向六叔。
“六叔，你再好好尝一尝。这一次我做的卤味，难道真的跟我外公做的一模一样吗？”
六叔闻言，又吃了好几口卤鹅头。我在旁边看着都忍不住流起口水来了。
六叔一边吃，一边点头如捣蒜。
“真的一模一样，绝对没错，这个味道就是30年前的味道，我记得清清楚楚。”
可是，马成却开口喃喃。
“但是为什么，我还是觉得有点儿差别呢？
我就是感觉卤货的味道不对。就是差那么一点点东西，是一种说不清道不明的味道。
哎呀，怎么会这样呢！是真的有差别，真的有差别啊！”
马成双手抱头，眉头紧锁，在原地来回踱步，嘴里不停地嘟囔着：“这到底差在哪儿了呢？明明每一步都是按照记忆中外公的做法来的，调料、火候、时间，都精确无误，可就是不对。。。。。。”
我放下手中的卤鹅头，拍了拍马成的肩膀，安慰道：“马老板，你也别着急。这手艺上的事儿，有时候就是差那么一点感觉。你外公做了一辈子卤味，那手艺都融入到他的骨血里了，不是咱们一时半会儿能完全复制的。”
我思索片刻，继续说道：“马老板，会不会是环境的问题？以前你外公做卤味，是在那间老房子里，周围的一切，包括空气里弥漫的味道，都可能潜移默化地影响着卤味的口感。而现在，你换了地方，虽然手艺没变，但环境变了，味道自然也就有了些微妙的差别。”
我又说：“也有可能不是环境的原因。是不是某些习惯，或者是卤汤，厨具啥的。
我以前看电视。说的是有一些特别好的紫砂壶。那种上了年头特别好的紫砂壶，甚至不用在里面放茶叶，只需要倒开水。然后泡出来的开水就是茶叶的味道。
我觉得也有可能是厨具的原因。比如说你外公以前卤肉的时候经常用某口锅。说不定随着时间的累积，那口锅里面就会有特别的味道呢。”