野蕨菜山上到处都是，本地人几乎都吃过，早已不是什么新鲜的野味。
从她们的反应看，很不幸，估计过往尝试的经歷没给她们留下惊艷的回忆，只记得繁琐恼人的处理过程。
隨著规模化种植，蕨菜也不再是什么神秘的东西，外面餐馆或路边凉拌摊都有提供。
那种吃起来滑滑的，像杆子一样切成一段段的东西就是了。
由於蕨菜质量良莠不齐，厨师的手艺也各有高低，许多人只能吃到个脆滑的口感，本味被调料所掩盖，吃不出个所以然来。
运气不好还会吃到老得发硬的菜帮子，从此再不愿意尝试。
很少人见过新鲜採摘的蕨菜，使得很多人误以为蕨菜只有一个品种，嫩一点的发绿，老一点的发紫。
其实不能这么分。
常见的可食用蕨菜有6个品种，基本上每个品种都有紫、绿两色。
如果你在南方两广地区，你会经常在凉拌菜摊看见一种紫红色的蕨菜，它叫乌毛蕨。
乌毛蕨的顶端像蜗牛壳一样打著旋儿，有中二一点的人因它神秘的紫色將它称呼为“恶魔之眼”。
它也没有辜负这个名字，別的蕨菜焯水后泡几个小时就差不多把毒素清完了，它至少要泡2-4天，你就说它坏不坏吧。
第二种是在全国分布最广泛的蕨菜，它叫山蕨，顾名思义就是长在山上的蕨菜。
它的顶端常常裂开三个分叉，再蜷缩起来，就像猫的爪子一样往里收，所以也叫猫爪蕨。
它有紫绿两个顏色，大多数人吃到的就是这一种蕨菜。
还有一种长在水边的蕨菜，叫水蕨。
由於汁水丰富，它的顏色格外水润嫩绿，像极了水中仙子。
只是这“仙子”远看楚楚动人，近看又冷不丁会被它嚇一跳。
与前两种几乎无毛的蕨菜相比，水蕨总会在意想不到的地方斜长出几根短粗的黑毛，好像扎穿了丝袜的腿毛那般突兀，与它柔美的形象十分不搭。
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不过美女有点腿毛怎么了，它的外形如何已经轮不到普通人评判了。
由於过硬的业务能力——能监测水体健康状况，水蕨现在已经荣升为国家二级保护植物。
看到它最好敬而远之，碰都別碰，更別想著吃。
说到外形粗放，北方蕨菜觉得上面三种南方蕨菜到了它们那里，都只能算萝莉。
就水蕨那点腿毛也叫腿毛？让猴腿菜教教你什么叫天冷不用穿毛裤。
猴腿菜听名字就知道了，它茎秆的毛就跟猴子腿一样绒毛密布，区区腿毛扎出丝袜算什么，它直接靠著腿毛就能过冬。
別看它长得像糙汉似的，人家“铁汉柔情”，內里嫩著呢！
它的口感和普通蕨菜有明显不同，鲜嫩异常，甚至嫩到想要自立门户，脱离蕨菜一族。
在大东百人家都叫它：山珍之王，用来包饺子那叫一个鲜。
而要论到毛量最大的，必然得是牛毛广，在它面前，猴腿菜也只是个弟弟。
牛毛广从头到脚都覆盖著一层厚厚的金色绒毛，名字就来源於“多如牛毛”这个成语。
在它看来，南方人就是见识少啦，乌毛蕨那种只有头上长一点点毛的蕨菜，名字里竟也敢带个“毛”字？
隨便搓搓就能掉的毛，根本毫无用处，得像它这样，吃之前要剥掉一层外皮，这才叫给人添堵……咳咳不是，是有效保护。
別小看这层绒毛，它虽然抵御不了人类的嘴巴，但能抵御核辐射。